kit venaison Solognac

De la cabane de chasse où vous traiterez la venaison à votre cuisine, il n’y a finalement qu’un pas. Carré de sanglier ou filet de chevreuil, on vous laisse découvrir nos recettes festives, en vous accompagnant sur le choix de votre matériel de venaison.

Amis gourmets, nos chefs de produits et passionnés de chasse aux grands gibiers, Florent et Ernest, vous partagent leurs recettes de gibiers à tester à l'occasion des fêtes de fin d’année.

#1 Carré de sanglier aux fruits rouges - par Ernest

kit venaison - cuisine

“Pour quatre personnes, je prélève un joli carré de sanglier d'au moins 8 côtes.

je le badigeonne de moutarde, un tour de poivre du moulin, quelques herbes de Provence et j'enfourne à 100° pendant 1 heure 15 à 1 heure 30.

Dans une casserole en fonte, je fais revenir des échalotes que je recouvre d'un vin rouge corsé, type côte du Rhône. je sale, je poivre, j'ajoute un bouquet garni et quelques baies de genièvre, je fais réduire à feu doux.

Quand le vin à bien réduit j'ajoute 3 à 5 cuillères de confiture de myrtille, je remue jusqu'a obtention d'une sauce homogène et je laisse mijoter quelques minutes.

Je sors mon carré du four, le découpe côte par côte, j'ajoute un peu de crème fraîche à ma sauce et nappe mes côtes de celle-ci. Un peu de fleur de sel et servir aussitôt.”

Rappel : n’oubliez pas que sanglier doit avoir été préalablement congelé puis servi bien cuit pour être consommé sans risques.

#2 Filet de chevreuil aux fruits rouges - par Florent

kit venaison - cuisine

"Pour 4 personnes, je prélève un joli filet de chevreuil d'au moins 900g

Je commence par plonger 4 feuilles de choux vert dans une casserole d'eau bouillante d'eau salée pendant 10 minutes. Je les égoutte et les plonge aussitôt dans de l'eau froide avant de les égoutter à nouveau. 

Puis je découpe le filet de chevreuil en quatre tronçons, je sale, je poivre puis j'enveloppe chaque morceau dans une feuille de chou que je ficelle ensuite.

Je fais chauffer 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans une grande cocotte. Et je saisis les morceaux de chevreuil en robe de chou que je laisse colorer 3 minutes.

Je baisse ensuite le feu et je laisse cuire 5 minutes en les retournant de temps en temps. Je les dispose ensuite dans une assiette que je recouvre d'une feuille d'aluminium. Je laisse reposer.

Pendant ce temps je rince les fruits (100g de myrtilles, 5 grappes de groseilles, 5 mûres, 50g de cassis) et égrappe les groseilles. Je déglace la cocotte avec 10 cl de fond de veau et je laisse réduire aux 3/4. J'y ajoute les fruits, je porte à ébullition, je sale, poivre et j'éteins le feu. 

Pour la présentation, je découpe les filets en tranche que je nappe de sauce aux fruits rouges, le tout accompagné d'un écrasé de pomme de terre."

#3 Bien aiguiser votre matériel

Le secret de tout pratiquant est de disposer du matériel adéquat pour la venaison et la préparation du gibier et de surtout bien l'entretenir. Découvrez nos conseils vidéos pour aiguiser vos couteaux de chasse. 

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